干紅酒體渾濁是什么原因?
葡萄酒渾濁主要有兩個(gè)原因。 第一是受熱導(dǎo)致葡萄酒壞掉，會有渾濁的現(xiàn)象的出現(xiàn)，這樣的酒基本上就不能喝了。 第二是酒莊如果是生物動(dòng)力酒莊，他們一般罐裝之前不過濾澄清，所以會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這樣的酒是可以喝的。 自釀葡萄酒在二次發(fā)酵時(shí)是渾濁的，是正?，F(xiàn)象。沒有經(jīng)過沉淀過濾的葡萄酒，一般都呈渾濁狀，只需要在發(fā)酵完成后進(jìn)行過濾即可。
紅酒渾濁是因?yàn)榫浦杏谐恋砦?，也有可能是紅酒已經(jīng)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)。未變質(zhì)的葡萄酒如果出現(xiàn)渾濁，是因?yàn)楹芏嗥咸丫圃诔墒旌桶l(fā)酵中，一些物質(zhì)在長時(shí)間下產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。 在室溫下，酒石酸鹽結(jié)晶大多可在裝瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時(shí)間后，酒石酸有足夠的時(shí)間在桶中形成，便能在莊瓶前去除。不過，這些葡萄酒在裝瓶之后，還會被各種載具出口至其他省份，甚至是國外。在運(yùn)送過程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會！ 雖然這時(shí)候釀造者們還有一個(gè)辦法-將葡萄酒降至極度低溫?cái)?shù)個(gè)星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。不過，大幅度的溫度變動(dòng)會影響葡萄酒的單寧、風(fēng)味與口感，所以對便宜的酒還有人會這樣做，對陳年的好酒就不值得為了過濾酒石酸結(jié)晶這么做囉。 酒石酸鹽嚐起來沒有太特別的味道，對健康也無害，因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有白色的結(jié)晶，請不需特別擔(dān)憂！
酒里含有懸浮狀態(tài)的酵母、細(xì)菌、凝聚的蛋白質(zhì)、單寧物質(zhì)、黏液質(zhì)以及漿果組織的碎片等，有時(shí)候是葡萄酒中的單寧與三價(jià)鐵產(chǎn)生的沉淀，也有可能是酒石酸鹽由于溫度較低而析出
自釀的葡萄酒一年后變渾濁了還能喝嗎?
變渾濁了可能是厭氧性微生物病害這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2,使葡萄酒變深、失去光澤變渾暗。建議不要飲用?！ 》乐狗椒ň褪窃谥靼l(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。補(bǔ)充：【自釀葡萄酒的儲存】 大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時(shí)間。自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，則葡萄酒很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對低溫的環(huán)境下儲藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長期儲存。 自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該注意，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
變渾濁了可能是厭氧性微生物病害這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2,使葡萄酒變深、失去光澤變渾暗。建議不要飲用?！ 》乐狗椒ň褪窃谥靼l(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時(shí)間。自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完。
放了十年紅酒顏色渾濁還能喝嗎?
不能喝。紅酒存放時(shí)間長渾濁一般就不建議再喝，可能已經(jīng)有點(diǎn)變質(zhì)了，這個(gè)需要自己注意一下的，另外紅酒有很多品牌，然后年份越久的紅酒一般就是越香醇的，平時(shí)喝一下紅酒對身體也挺好的，特別對女性來說有利于保持臉色紅潤，另外熱紅酒也蠻好喝的。
渾濁的葡萄酒變清的三種方法?
1. 沉淀法 沉淀法是最傳統(tǒng)的澄清技術(shù)，它的原理是讓葡萄酒中的懸浮顆粒在重力的作用下沉淀在酒槽底部。 2. 過濾法 過濾法又可以分為表面過濾和深度過濾兩種。表層過濾是用很細(xì)的篩子對葡萄酒進(jìn)行過濾，篩子的縫隙大小可以自行選擇，有些篩子的孔小到可以去除任何酵母和細(xì)菌。3. 下膠法 葡萄酒中的單寧和色素屬于不穩(wěn)定的膠體，在葡萄酒裝瓶后可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使酒液變得渾濁。這種情況下可以使用下膠法使膠體凝結(jié)為較大的顆粒然后去除。
